2024.3.22 《曲礼》上 （42）

【原文】

客絮羹，主人辞“不能亨”。客歠醢，主人辞以“窭”。濡肉齿决，干肉不齿决。毋嘬炙，卒食，客自前跪，彻饭齐，以授相者。主人兴，辞于客，然后客坐。

【释义】

如果有客人为汤调味，主人就要道歉，说自己“没有把菜烹调好”。如果客人喝肉酱，主人也要道歉，说“家贫招待不周”。湿软的肉可以用牙齿咬断，吃干肉就要用手撕着吃。吃烤肉不要一口吃掉一大块，吃完以后，客人应由坐改为跪，撤掉饭和酱，交给相者。这时主人站起来向客人推辞，请他不要动身，然后客人就坐下。

【解读】

主人留客吃饭，要知道客人的口味，按照其口味准备的饭食才符合要求，这体现的不仅是烹饪技术，还体现出是否知人懂人。吃不同的食物有不同的要求，才能真正尝出食物的味道。